Hallacas light (receta sin remordimiento)

Se puede mejorar la tradicional receta tapa-arteria obviando la grasa de cerdo, el tocino y el aceite vegetal. Además es fácil utilizar menos harina y agregarle más proteína.

El remordimiento después de comer en Navidad es una de las peores sensaciones. Yo lo sé desde pequeña y por eso les traigo una receta de Hallacas light. Probablemente los chefs Venezolanos no aprueben los cambios de mi receta pero sería retrógrado seguir utilizando tal exceso de manteca.

Cómo preparar Hallacas light (receta sin remordimiento)

Ingredientes

Guiso:

• 1/2 kilo de pollo troceado.
• 1/2 kilo de carne de res troceada finamente.
• 1/2 kilo de cebolla cortada finamente en dados.
• 1/4 de taza de ajoporro cortado finamente.
• 1/4 de taza de cebollín cortado finamente.
• 1/4 de taza de ajo pelado y triturado.
• 1/4 taza de alcaparras pequeñas.
• 1/2 kilo de pimentón rojo sin semillas picado en cuadritos.
• 1 kilo de tomate sin semilla triturado.
• 1/2 taza de pasas.
• 1/4 de taza de ají dulce picado finamente.
• 1 taza de esta dosis de vinagre de manzana.
• 1 taza de sustituto del azúcar Sucralosa (Splenda o Sucaryl) o Stevia
• 2/3 de taza de harina de maíz.
• 3 cucharadas de batido Ni Una Dieta Más sabor a vainilla
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite con onoto.

Adorno:

• 1/4 de taza. de pimentón en julianas.
• 1/2 Kg. de cebolla en aros.
• 100 grs. de alcaparras.
• 200 grs. de aceitunas rellenas.
• 1/2 kilo de pasas.
• Opcional: almendras peladas

Hojas:

• 25 pedazos de hojas de plátano de unos 30 x 30 cm.
• 25pedazos de hojas de plátano de unos 20 x 20 cm.
• 25 tiras de hojas de plátano de unos 15 x 20 cm.
• 1 rollo de pabilo.

Masa:

• 1 1/2 paquetes de harina de maíz.
• 5 cucharadas de mantequilla ligera
• 1 y 1/2 tazas de caldo de pollo.
• 5 cucharadas de batido Ni Una Dieta Más sabor a vainilla
• 1 tazas de agua.
• Sal.
• Semillas de onoto.

Cómo Preparar Hallacas.

Comienza el primer día haciendo el guiso, deja reposar y reserve, al día siguiente prepara la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso:

1. Verifique que las carnes no tengan grasa y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.
2. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vinagre de vino.
3. Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el sustituto del azúcar en agua, la harina de maíz y el batido Ni Una Dieta Más. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de pollo o res. Agregue el melado hecho con el sustituto del azúcar, la harina de maíz disueltas y el batido Ni Una Dieta Más, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite de oliva y onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

La masa:

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas.

Vierte la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole la mantequilla ligera y el batido Ni Una Dieta Más una parte (1/2 taza) hervida con onoto y otra 1/2 taza de agua sin colorear ( 1 taza), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco la tazas de caldo de pollo y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción del manjar:

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, a las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

Feliz Navidad sin remordimiento.

Karina Jakubowicz

www.NiUnaDietaMás.com

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